ขนมคบเคี้ยว-การพัฒนาสินค้า

                    สินค้าแฮนเมคครับคุณเคยเจอสินค้าแบบนี้ตามร้านค้าหรือเปล่า ???? 

[ ขนมแบบนี้ก็อร่อยนะคอนเฟริมครับ ]

เพิ่มคำอธิบายภาพ
กรอบเค็ม

ในปัจจุบันนี้ขั้นตอนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ มีอิทธิพลต่อความอยู่รอดของผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ไม่นับเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารแต่เพียงอย่างเดียว ลองดูมือถือของเราๆท่านๆก็ได้ครับ มันเปลี่ยนไปรวดเร็วเหลือเกิน จนตามรุ่นไม่ทัน ซึ่งมันก็ขึ้นอยู่กับความนิยม และกระแสการตอบรับของผู้บริโภค งานในสายพัฒนาผลิตภัณฑ์นั้น มีความสำคัญต่อวงการอาหารอย่างมาก นอกจากจะเป็นส่วนที่ทำให้ขายของได้แล้ว ยังมีส่วนเร่งให้เกิดการพัฒนาคุณภาพสินค้าทางอ้อมอีกด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ตัวไหนที่ไม่มีการทำวิจัยค้นคว้า ไม่รู้ว่า ผู้บริโภคต้องการอะไร และไม่รู้ว่าผู้บริโภคต้องการจะได้อะไรเพิ่มเติมจากเดิมที่ผลิตภัณฑ์มี ต่อให้สินค้าตัวนั้นอยู่บนยอดมงกุฏ แต่เชื่อได้เลยครับว่า ถ้ามีผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ที่ตอบรับความต้องการของผู้บริโภคได้ ตัวเก่าที่ล้าหลังอยู่ย่อมจะถูกเตะกระเด็นลงจากยอดมงกุฎอย่างรวดเร็วแน่นอน

เพิ่มคำอธิบายภาพ
โดนัทจืด

สำหรับกระบวนการแปรรูปเพื่อขาย แนวคิดเก่าเราจะดูที่วัตถุดิบการผลิตก่อน เมื่อวัตถุดิบมี ของอย่างอื่นจะตามมา ซึ่งเรายังไม่รู้เลยว่าทำออกมาแล้วจะขายได้แน่หรือเปล่า เพราะขาดการวิจัยตลาด ขาดการวิเคราะห์ความต้องการผู้บริโภค  และการที่ไม่มีการวางแผนแบบนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขายได้ ยังลูกผีลูกคนว่าจะขายได้นานหรือเปล่า เนื่องจากไม่มีเป้าหมายการจำหน่ายที่ชัดเจน ไม่มีแผนการตลาด

ทั้งหมดคือวัฏจักรของการผลิตผลการเกษตรในช่วงแรก แต่ในปัจจุบันนี้รูปแบบของการเอาใจตลาดเปลี่ยนไป บริษัทอาหารหันมาเน้นความต้องการของผู้ซื้อมากขึ้น เพื่อเซฟตัวเอง เช่นเดียวกันครับ เวลาที่นิสิต หรือ ท่านที่อยู่ในฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ของบริษัท คิดจะทำสูตรอะไรขึ้นมา เราต้องดูก่อนเลยว่า ทำแล้วขายได้ไหม ไม่ใช่แบบเดิมที่เอาของที่มีมาขายโดยที่ไม่รู้ว่าเมื่อทำออกมาแล้วจะมีคนซื้อหรือเปล่า

สมัยก่อนตอนที่เพื่อนผมคนนึง ทำปัญหาพิเศษเพื่อปิดชีวิตในรั้วมหาวิทยาลัย มันก็คิดจะทำในแนวของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยที่คิดว่าการจับนั่นผสมนี่แล้วทำ Sensory Evaluation ก็น่าจะพอเพียงต่อการจบแล้ว ปรากฏว่าตอนสอบป้องกัน มันไม่สามารถตอบคำถามแรกของอาจารย์ที่ว่า "ทำออกมาแล้ว จะเอามาขายใคร เพราะเป้าหมายไม่ชัดเจน ในทำนองเดียวกัน ในเชิงพาณิชย์การทำของออกมาขาย เราต้องทราบว่าสินค้าของเรา ใครกันที่จะสนใจซื้อ โดยที่ต้องมีข้อมูลว่าสินค้าของเราอยู่ในความสนใจของกลุ่มผู้ซื้อในยุคปัจจุบัน

เมื่อกลยุทธในการตลาดเปลี่ยนไปสอดคล้องกับยุคที่ลูกค้าคือพระเจ้า เราก็ต้องคิดที่จะผลิตของมาขายให้ตรงกับความต้องการของผู้ซื้อ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารมาขายสักตัว หรือผลิตภัณฑ์อื่นใดก็ได้ ไม่ควรที่จะเป็นในเชิงการเสี่ยงทายความต้องการผู้บริโภค คงจะผู้ประกอบการหรือ เจ้าของโรงงานน้อยรายมาก ที่ยอมเล่นกับสิ่งที่มันไม่แน่นอน หรือมองไม่เห็นความคุ้มทุนอยู่แล้วใช่ไหมครับ