กาแฟ
กาแฟสามารถนำมาปรุงเป็นเครื่องดื่มได้หลายชนิด และคงมีคนหลายคนที่สับสนหรือไม่รู้ว่ากาแฟที่เราชอบดื่มอยู่นั้นคืออะไร วันนี้เรามาทำความรู้จักกับเครื่องดื่มแต่ละประเภทที่ทำจากกาแฟกันว่ามีกาแฟประเภทอะไรบ้าง
เอสเพรสโซ (Espresso)
คือกาแฟที่มีรสแก่และเข้ม ซึ่งมีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่าน
เมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี
“espresso” แปลว่า เร่งด่วน เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะประเทศอิตาลี การสั่งกาแฟ “caffe” ในร้านโดยทั่วไปก็คือสั่งเอสเปรสโซ ด้วยวิธีการชงแบบใช้แรงอัด ทำให้เอสเปรสโซ
มีรสชาติกาแฟซึ่งเข้มข้นและหนักแน่น ต่างจากกาแฟทั่ว ๆ ไปซึ่งชงแบบผ่าน
น้ำหยด และเพราะรสชาติเข้มข้นและหนักแน่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้เอง ทำให้
คอกาแฟดื่มเอสเปรสโซโดยไม่ปรุงด้วยน้ำตาลหรือนมและมักจะเสิร์ฟเป็นชอต (แก้วแบบจอก) เพื่อให้ปริมาณไม่มากจนเกินไป (ประมาณ 1-2 ออนซ์ หรือ
30-60มิลลิลิตร แตกต่างตาม พฤติกรรมการดื่ม ของแต่ละประเทศ)
การสั่งเอสเปรสโซตามร้านกาแฟทั่วไป มักสั่งตามปริมาณเป็น “ซิงเกิ้ล” หรือ
“ดับเบิ้ล” (ชอตเดียว หรือ สองชอต) เอสเปรสโซมีความไวสูงในการทำปฏิกิริยา
กับออกซิเจน เพื่อไม่ให้เสียรสชาติจึงควรดื่มตอนชงเสร็จใหม่ ๆ
คาปูชิโน (Cappuccino)
เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทกาแฟซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลีคาปูชิโนมีส่วนประกอบหลักคือ เอสเปรสโซ และนม การชงคาปูชิโนโดยส่วนใหญ่มักมีอัตราส่วนของเอสเปรสโซ 1/3 ส่วน ผสมกับนมสตรีม (นมร้อนผ่านไอน้ำ) 1/3 ส่วน และนมตีเป็นโฟมละเอียด 1/3 ส่วนลอยอยู่ด้านบน นอกจากนั้นอาจโรยหน้าด้วยผงซินนามอน หรือผงโกโก้เล็กน้อยตามความชอบส่วนผสมของคาปูชิโนต่างจากของลาเต้มาเกียโต้ (latte macchiato) ซึ่งประกอบไปด้วยนมเป็นส่วนใหญ่และนมตีโฟมเพียงเล็กน้อย
ลาเต้ (Latte)
เป็นภาษาอิตาลีแปลว่านมส่วนในประเทศอื่นจะหมายถึงกาแฟลาเต้หรือเครื่องดื่ม
กาแฟที่เตรียมด้วยนมร้อน โดยการเทเอสเปรสโซ 1/3 ส่วนและนมร้อนอีก 2/3 ส่วนลงในถ้วยพร้อมๆ กัน และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม.ทับข้างบนในประเทศอิตาลีกาแฟลาเต้นี้รู้จักกันในชื่อของ “Caffè e latte” ซึ่งหมายถึง กาแฟกับนม ซึ่งใกล้เคียงกับในภาษาฝรั่งเศส คำว่า “café au lait” ในการชงกาแฟลาเต้ บาริสต้า (Barista:หรือผู้ชงกาแฟที่ชำนาญงาน) จะใช้วิธีขยับข้อมือเล็กน้อยขณะที่รินนมและโฟมนมลงบนกาแฟ ทำให้เกิดลวดลายต่าง ๆ เรียกว่า ลาเต้อาร์ต (latte art) หรือศิลปะฟองนมในถ้วยกาแฟ
มอคค่า (Cafe Mocha)
เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่คล้ายกับกาแฟลาเต้คือมีเอสเพรสโซ่ 1/3 ส่วนและ
นมร้อน2/3 ส่วน แต่แตกต่างกันที่มอคค่าจะมีส่วนผสมของช็อคโกแลตด้วย
โดยมักจะใส่ในรูปของน้ำเชื่อมช็อคโกแลต เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
ใส่น้ำแข็งมักมีวิปครีมปิดหน้ามอคค่า อาจหมายถึงกาแฟอราบิก้าชนิดหนึ่ง
ซึ่งปลูกอยู่บริเวณท่าเรือมอคค่าในประเทศเยเมนกาแฟมอคค่ามีสีและกลิ่นคล้ายชอคโกแลต (แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของชอคโกแลตในมอคค่าเลย
ก็ตาม) อันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้กาแฟมอคค่าเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย
อเมริกาโน หรือ คาเฟ่ อเมริกาโน (Café Americano)
คือเครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่ง ซึ่งมีวิธีการชงโดยเติมน้ำร้อนผสมลงไปใน
เอสเพรสโซ การเจือจางเอสเพรสโซซึ่งเป็นกาแฟเข้มข้นด้วยน้ำร้อนทำให้อเมริกาโนมีความแก่พอ ๆ กับกาแฟธรรมดาแต่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มอัน
มาจากเอสเพรสโซ อเมริกาโน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟดำ แต่ไม่แก่และหนักถึงขั้นเอสเพรสโซ คอกาแฟส่วนใหญ่นิยมดื่มอเมริกาโนโดยไม่
ปรุงด้วยนมหรือน้ำตาล และเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟของอเมริกาโนซึ่งแตกต่างจากกาแฟธรรมดา
รายการกาแฟสดแบบร้อน (Hot Blended Fresh Coffee) 5 Menu
1. HOT Espresso (เอสเปรสโซ่)
ส่วนผสม กาแฟ 1 ช็อต ต่อแก้ว 1 ½ -2 ½ oz
วิธีทำ ใส่กาแฟ 8 กรัม ลงถ้วยชง
จากนั้นลดน้ำใส่ประมาณ 1 ½ - ½ oz
2. HOT Cappuccino (คาปูชิโน)
ส่วนผสม กาแฟ 1 ช็อต /นมสด 1/3 ถ้วย / ฟองนม 1/3 ถ้วย
วิธีทำ ทำกาแฟเอสเปรสโซ 1 ½ oz แล้ว
เทนมใส่ถ้วยตวง 1/3 ถ้วย
จากนั้นสตีมนมสดให้ได้อุณหภูมิตามที่ต้องการ
3. HOT Coffee Latte (คอฟฟี่ เลทเต้)
ส่วนผสม กาแฟ 1 ช็อต / นมสด ½ ถ้วย / ฟองนม ½ ถ้วย
วิธีทำ ทำเอสเปรสโซ่ 1 ½ oz แล้วเทนมใส่ถ้วยตวง ½ ถ้วย
จากนั้นสตรีมนมสดให้ได้อุณหภูมิตามที่ต้องการ แล้ว
สุดท้ายเทนมใส่แก้วตามด้วยกาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ½ oz
4. HOT Coffee Mocha (ค๊อฟฟี่ ม็อคค่า)
ส่วนผสม กาแฟดำร้อนหรือEspresso 2/3 ถ้วย
นมสดร้อนผสมช็อคโกแลต 1/3 ถ้วย
ผงช็อคโกแลตพอประมาณ
น้ำเชื่อมช็อคโกแลต ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมน้ำเชื่อมในกาแฟร้อน (ชิมรสตามชอบ) /
อุ่นนมให้ร้อน พอประมาณ 60 C แล้วใช้เครื่องตีนมตีให้
ขึ้นฟองจากนั้นเทนมที่ได้ลงถ้วยกาแฟ โดยใช้ช้อนกัน
ไม่ให้ฟองนมปนลงไปในถ้วย แล้วเทฟองนมที่ได้ปิดหน้า
โรยด้วยผงช็อคโกแลต
ส่วนผสม กาแฟ 1 ช็อต / น้ำร้อน 4-5 oz
วิธีทำ ทำกาแฟเอสเปรสโซ 1 ½ oz จากนั้น
เทน้ำร้อนลงแก้ว 4-5 oz
รายการกาแฟสดแบบเย็น ( Iced Blended Fresh Coffee) 8 Menu
1. Iced Coffee (ไอซ์ คอฟฟี่)
ส่วนผสม กาแฟ 2 ช็อต / ครีมเทียม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อน /ชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ทำกาแฟให้ได้ 3 ½ oz แล้วใส่ส่วนผสม
ทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากันจากนั้นตักน้ำแข็ง
ใส่แก้วให้เต็มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
2. Iced Cappucino (ไอซ์ คาปูชิโน)
ส่วนผสม กาแฟ 2 ช็อต / นมสด 1 ½ oz
นมข้นจืด 1 oz / นมข้นหวาน / ฟองนม
วิธีทำ กดกาแฟให้ได้ 1 ½ oz แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมด
ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตักน้ำแข็งใส่แก้ว
ให้เต็มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแก้ว พร้อมเสิร์ฟ
3. Iced Coffee Latte (ไอซ์ คอฟฟี่ ลาเต้)
ส่วนผสม กาแฟ 2 ช็อต / นมสด 1 ½ oz /
น้ำเชื่อม 1 ½ oz
วิธีทำ ทำกาแฟเอสเปรสโซ่ให้ได้ 1 ½ oz แล้วใส่นมสด
กับน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน จากนั้นตักน้ำแข็งใส่แก้ว
ให้เต็มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
4. Iced Mocha (ไอซ์ มอคค่า)
ส่วนผสม กาแฟ 2 ช็อต / นมสด 1 ½ oz
นมข้นจืด 1 oz / นมข้นหวาน /
ผงโกโก้ 1 ช้อนชา / วิปครีม
วิธีทำ กดกาแฟให้ได้ 1 ½ oz แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลง
ไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตักน้ำแข็งใส่แก้วให้เต็ม
แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป บีบวิปปิ้งครีมปิดหน้าพร้อมเสิร์ฟ
5. Iced Amricano (ไอซ์ อเมริกาโน่)
ส่วนผสม กาแฟ 2 ช็อต / น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
วิธีทำ ทำกาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ½ oz ใส่น้ำตาลและน้ำคนให้เข้ากัน
จากนั้นตักน้ำแข็งใส่แก้วให้เต็มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
พร้อมเสิร์ฟ
6. Iced Coco (ไอซ์ โกโก้)
ส่วนผสม ผงโกโก้ 1 ½ ช้อนโต๊ะ / ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ /
น้ำตาลทรายแดง
วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในแก้ว แล้วกดน้ำร้อนลงไป
คนให้เข้ากัน ใส่ลงในแก้วน้ำแข็ง ยกเสิร์ฟ
7. ไอซ์ที(Iced Tea)
ส่วนผสม ชา 3 ½ oz / ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย
แดง 2 ช้อนชา / นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ /
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำ ชงชาให้ได้ 3 ½ oz แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป
คนให้เข้ากัน ใส่ลงในแก้วน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
8.ไอซ์กรีนที(Iced Green Tea)
ส่วนผสม ชาเขียว 3 ½ oz / ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ / เกลือนิดหน่อย
วิธีทำ ชงชาเขียวให้ได้ 3 ½ oz ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป
คนให้เข้ากัน ใส่ลงในแก้วน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
รายการกาแฟสดผสมเหล้า ( Coffee with Alcohol ) 5 Menu
1. HOT IRISH COFFEE (ไอรีส คอฟฟี่)
ส่วนผสม Espresso 1.5 oz / Irish Whisky 0.5 oz
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา / น้ำร้อน 4 oz
มะนาวฝาน 1 ชิ้น / Whipping Cream
Kalua Liquor
วิธีทำ เคลือบปากแก้วด้วยน้ำตาลทรายแล้วใส่ Whisky
และ Espresso น้ำร้อน ราดคาลัวบนครีม อย่าลืม
นำมะนาวฝาน 1 ซีกมาถูที่ขอบถ้วยกาแฟพร้อมเสิร์ฟ
แก้วที่ใช้ : แก้วกาแฟ 7-8 oz.
2. HOT CAFÉ VIENNESE (คาเฟ่ เวียนนีส)
ส่วนผสม Espresso 1.5 oz / Kalua Liquor 0.5 oz
Cream De Cacao 0.5 oz / ผงโกโก้ 0.5 oz
น้ำร้อน 4 oz / Whipping Cream / โกโก้ Syrup
วิธีทำ ผสมคาลัว และ Cream De Cacao เติม Espresso
เติมน้ำร้อนและโกโก้ Syrup คนให้เข้ากัน ปิดหน้า
ด้วยวิปปิ้งครีม และผงโกโก้ พร้อมเสิร์ฟ
แก้วที่ใช้ : แก้วกาแฟ 7.8 oz
3. RUM ICED COFFEE (รัมไอซ์คอฟฟี่)
ส่วนผสม Espresso 1.5 oz / Cherry Brandy 0.5 oz
Rum 0.5 oz / น้ำร้อน 4 oz / Whipping Cream
เชอร์รี่มีก้านตกแต่งขอบแก้ว
วิธีทำ ผสมบรั่นดี และรัมในแก้ว เติมเอสเปรสโซ และ
น้ำร้อนลงไป แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและใช้
ลูกเชอร์รี่ ติดก้าน ตกแต่งอีกทีเพื่อความสวยงาม
พร้อมเสิร์ฟ
แก้วที่ใช้ : แก้วที่ใช้ 7-8 oz.
4. MEXICAN ICED COFFEE (เม็กซิกันไอซ์คอฟฟี่)
ส่วนผสม Espresso 1.5 oz. / Kalua Liquor 0.5 oz.
Whipping Cream / ผงอบเชยและผงโกโก้
วิธีทำ รินเอสเปรสโซลงในแก้วและเติมคาลัวลงไป
จากนั้นคนให้เข้ากัน แต่งด้วยวิปครีมและโรย
ด้วยผงอบเชย และโกโก้ พร้อมเสิร์ฟ
แก้วที่ใช้ : แก้วบรั่นดีเล็ก 4 oz
5. HOT KEOKI CAFÉ (คิโอกิ คาเฟ่)
ส่วนผสม Espresso 1.5 oz/Brandy หรือ Cognac 0.5 oz.
Kalua Liquor 0.5 oz. / น้ำร้อน 4 oz.
Whipping Cream
วิธีทำ รินกาแฟ Espresso ใส่แก้ว จากนั้นเติม
Brandy และคาลัวลงไป และน้ำร้อนคนจน
เข้ากันแต่งหน้าด้วย Whipping Cream
พร้อมเสิร์ฟ แก้วที่ใช้: แก้วกาแฟ 7-8 oz
รายการน้ำผลไม้ปั่น (Fresh Frappe or Smoothies) 8 เมนู
1. ส้ม (Orange Frappe)
ส่วนผสม ส้ม 1.5 oz / น้ำเชื่อม 3 oz /
เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ ตวงน้ำส้ม 1.5 oz ตวงน้ำเชื่อม 3 oz
ตามด้วยเกลือ1 ช้อนชาและตวงน้ำแข็ง 16 oz
นำส่วนผสมทั้งหมดลงโถปั่น ปั่นด้วยความเร็ว
สูงสุด พร้อมเสิร์ฟ
2. มะนาว(Lime Frappe)
ส่วนผสม มะนาว 1.5 oz / น้ำเชื่อม 3 oz /
เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ ตวงน้ำมะนาว 1.5 oz ตวงน้ำเชื่อม 3 oz ตามด้วย
เกลือ 1 ช้อนชา ตวงน้ำแข็ง 16 oz นำส่วนผสม
ทั้งหมดลงโถปั่นปั่นด้วยความเร็วสูงสุด พร้อมเสิร์ฟ
3. แตงโม(Watermelon Frappe)
ส่วนผสม แตงโม 120-140 กรัม / น้ำแดง 1 oz /
น้ำเชื่อม 1 oz / เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ ใส่แตงโม 120-140กรัม ตวงน้ำเชื่อมและน้ำแดง
ตามด้วยน้ำแข็ง 16 oz นำทั้งหมดใส่ลงในโถปั่น
ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดพร้อมเสิร์ฟ
4. สตรอเบอร์รี่(Strawberry Frappe)
ส่วนผสม สตรอเบอร์รี่ 5-8 ผล / น้ำแดง 1 oz /
น้ำเชื่อม 2 oz / เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ ใส่สตรอเบอร์รี่ 5-8 ผลลงในโถปั่น ตามด้วย น้ำแดง
และน้ำเชื่อมตวงน้ำแข็ง 16 oz ปั่นด้วยความเร็วสูงสุด
พร้อมเสิร์ฟ
5. กล้วยหอม (Banana Frappe)
ส่วนผสม กล้วยหอม 1 ผล / น้ำแดง 0.5 oz / ครีม 1/3 cup /
เกลือ 1 ช้อนชา / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ ปอกเปลือกกล้วยหอมแล้วนำกล้วยหอมใส่ในโถปั่น
ตามด้วยน้ำแดงครีม และเกลือ ตามด้วยน้ำแข็งใส่
ทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงสุด พร้อมเสิร์ฟ
6. ไอซ์โกโก้ปั่น (Ice Coco Frappe)
ส่วนผสม ผงโกโก้ 1 ½ ช้อนโต๊ะ / ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในแก้วพร้อมใส่น้ำร้อน คนให้
เข้ากันตวงน้ำแข็ง 16 oz ใส่ลงไปในโถพร้อมทุก
อย่างปั่นด้วยความเร็วสูง พร้อมเสิร์ฟ
7. ไอซ์ทีปั่น (Ice Tea Frappe)
ส่วนผสม ชา 3 ½ oz / ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย
แดง 2 ช้อนชา / นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือดนิดหน่อย / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในแก้วพร้อมกดน้ำร้อนใส่ คน
ให้เข้ากันใส่ลงในโถตามด้วยน้ำแข็ง ปั่นด้วยความเร็ว
พร้อมเสิร์ฟ
8. ไอซ์กรีนทีปั่น(Ice Green Tea Frappe)
ส่วนผสม ชาเขียว 3 ½ oz / ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาล
ทรายแดง 2 ช้อนชา / นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ /
เกลือนิดหน่อย / น้ำแข็ง 16 oz
วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในแก้วพร้อมกดน้ำร้อนใส่
คนให้เข้ากันใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำแข็ง 16 oz
ปั่นด้วยความเร็ว พร้อมเสิร์ฟ
ทำกาแฟเสร็จแล้วก็มาทานกะ.....
คิดแล้วน้ำลายไหล..........55555555
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น